Почему у католиков 7 смертных грехов, а в Православии любой грех смертный?

Потому что Православие первично и потому более строгое. У католиков и службы идут сидя, и священники являются почти светскими людьми, я уже не говорю про исторические индульгенции, когда любой грех можно было искупить за деньги. Католичество очень давно дискредитировало себя, поэтому от него и откололись другие, еще более отдаленные от первичного христианства течения - лютеранство, протестанты, а от них уже пятидесятники, баптисты, иеговисты и проч.