Почему темнеет заваренный чай, даже после того как из него удалили заварку?

Чай из зеленого делают черным путем ферментации(окисления). Листья давят, мнут, повреждают для обильного соковыделения. Потом оставляют окисляться определенное время пока не потемнеет. Потом листья сушат. Даже заваренный чай налитый в кружку продолжает окисляться. Т.е. он может менять цвет. Становится темнее. Если даже удалили заварку то в чае все равно остаются мелкие кусочки - пылинки которые продолжают далее отдавать свои дубильные вещества окрашивать чай.

Другое дело если хорошо отфильтровать чай от заварки и от мелких частичек заварки то темнее он не станет.

Чай продолжает темнеть из-за образования в нем полифенолов, из фенолов, которые окислаяются в присуствии полифенолоксидазы. Точно такой же процесс происходит когда откусишь или разрежешь яблоко, оно окисляется с образованием полифенолов, и то же самое происходит с картофелем, бананами и многими другими обвощами и фруктами. Это их защитная реакция от вредителей при повреждении внешней защитной оболочик - кожуры.