Почему растворимый кофе рекомендуют заваривать не кипятком, а горячей водой

По очень простой причине! Кипятком даже чай заваривать не следует, лучше дать вскипевшему чайнику 1-3 минутки "остыть" и лишь потом заливать воду не важно в Кофе или Чай, или даже в сухой Зверобой! Температура близкая к 100 градусам разрушает практически все витамины и биологически- активные вещества! Стало быть и выходит, что заваривая "крутым" кипятком Кофе, уже и так подвергшийся термической обработке при жарении, Вы тем самым его только"добиваете", оставляя лишь вкус, о питательной ценности там речь не идёт! Главное не переборщить с остыванием, а то вообще получится невесть что!