Почему раньше белый хлеб называли французской булкой?
Ответов: 3
Белый хлеб никогда не называли французской булкой.
Белый хлеб в буханках или круглый пшеничный хлеб всегда был именно хлебом. Изготавливался из муки, дрожжей, соли и воды.
Все подряд батоны тоже никогда не называли французской булкой. В тесто для этих хлебобулочных изделий, в отличие от обычного пшеничного хлеба, обязательно входят сахар и масло, но рецептура разная.
Французская булка это вполне определенное хлебо-булочное изделие. У французских булочек была хрустящая корочка и пышная мякоть. Это были очень вкусные сладковатые мини-батончики с обязательным гребешком наверху. Известно, что эти гребешки делали вручную.
ГОСТ предполагал выпуск французских булок весом 100 и 200 грамм, длиной 14-15 или 18-21 см. В булочных эти батоны так и назывались "французская булка". Я до сих пор помню их вкус. Сейчас их нет в продаже. Ниже на фото некое подобие французской булки. По крайней мере похоже внешне, но большего веса и размера:
Кому интересно, можно посмотреть рецепт классических французских булок по ГОСТ времен СССР:
В сети я встретила упоминание, что французская булка это багет, но это в корне неверно. Хотя по пышности мякоти и хрусту корочки багет можно сравнить с французской булкой. Разница во вкусе - французская булка слаще.
Также встретила упоминание, якобы французская булка это городской батон. Но данное утверждение в корне неверно. Городской батон это парижский батон достаточно узкой удлиненной формы, слегка солоноватый на вкус, с тонкой корочкой и плотной мякотью. Очень хорошо подходил для бутербродов с икрой или рыбой. Ниже рецепт городского батона по ГОСТ СССР. В рецептах очевидна разница между французской булкой и городским (парижским) батоном:
Возможно потому, что раньше на Руси в основном выращивали рожь. Хлеб из этого злака называют "чёрным" из-за его более темного цвета. Пшеницу выращивали в Римской империи. Распространение пшеницы в Росии возможно произошло в позапрошлом веке. Тогда в моде, по крайней мере у дворян, было всё французское, даже говорили на этом языке. И возможно как дань моде и белый хлеб стали называть французской булкой.
Французская булка тонкая и мягкая внутри, с хрустящей корочкой. Как пела группа Белый орел:
Это был любимый сорт пшеничного хлеба в дореволюционной России. Технология производства отличалась от выпечки белого хлеба: ее не пекли в хлебопечке, а в хорошо нагретой печи, причем выпекали их немецкие пекари, так как французская булка считалась сложным сортом хлеба, но не белым хлебом.
Похожие вопросы
Добавить комментарий