Почему при порезке лука слезятся глаза?

При резке лука повреждаются клетки, содержащие ферменты и соединения серы. На поверхности разрезанных долек происходит окисление и образуется летучее сернистое соединение, содержащее оксид серы.

Попадая на слизистые глаз и носа, летучее соединение реагирует с влажной слизистой и образует серную кислоту.

Эта кислота небольшой концентрации и вызывает раздражение слизистой.

А слёзы - это защитная реакция организма. Он пытается смыть раздражитель при помощи слёз.

Чтобы уменьшить влияние летучих соединений рекомендуется смачивать нож водой при резке лука или резать лук, предварительно охлаждённый в холодильнике.

Ещё можно смачивать нож и лук соком лимона или разбавленным уксусом, а лучше всего резать в специальных кухонных овощерезках с крышками.