Почему после употребления спиртного пахнет перегаром?

Температура кипения спирта 78 градусов Цельсия. Он хорошо растворим в воде, а значит и в крови. Выпитый спирт разносится кровью по всему телу. Основной метаболизм спирта заключается в окислении его сначала в ацетальдегид (уксусный альдегид), а это хорошо растворимая в воде (а значит и в крови) жидкость с температурой кипения 21 градус Цельсия. Далее ацетальдегид окисляется в уксусную кислоту, а это хорошо растворимая в воде (а значит и в крови) жидкость с температурой кипения 116 градусов Цельсия.

Итак, спирт, и продукты его частичного метаболизма циркулируют с кровью по всему телу, в том числе попадают и в легкие. В легких и спирт, и ацетальдегид, и в меньшей степени уксусная кислота могут испаряться, и в виде паров выводятся с выдыхаемым воздухом. Вот комбинацию запахов этих веществ (с добавкой еще каких-то индивидуальных для каждого человека компонентов) и называют "перегаром".