Почему покупное куриное мясо мягкое, нежное, а домашняя курица жесткая?
Ответов: 7
Занимался в деревне разведением кур лет 10 и пришёл к следующему выводу: обычные куры яйценосной породы, (а именно таких мы обычно держим) очень много движутся, что нужно им для лучшей яйценоскости, поэтому у них развита мышечная масса, а она очень жёсткая, поэтому кур старше 5 лет иной раз вообще не прокусишь и не разжуёшь. Зато по бульону им равных нет. А для мяса для своей семьи я брал обычно с десяток бройлеров и забивал их месяцев с трёх, пока они не начали жиреть. И кормил их перемолотыми яблоками (их в деревне, обычно, некуда девать) с комбикормом, кукурузным помолом и пшеницей. Попробовали бы Вы это мясо - мечта! А на больших комбинатах сейчас кормят бройлеров комбикормом с различными химическими добавками, в том числе - с ускорителями роста и усилителями вкуса. Такой комбикорм сейчас продаётся, но я его не применял. Мясо их действительно мягкое и вкусное, но полезным его я бы никак не назвал.
В магазинах продают мясо кур других пород - это бройлеры, корниши и т. п. Эти куры растут быстрее обычных кур-несушек, которые чаще всего и продают частники, называя домашней курицей.
Бройлеры вырастают очень быстро, всего за несколько недель (6-10) - и всё, их можно забивать на мясо. А курица-несушка в таком возрасте ещё цыплёнок, хоть и подросший. Такие породы растут несколько месяцев, как минимум. А чтобы она ещё и жирная была. так ещё дольше.
Например, мы выращиваем для себя и несушек, и бройлеров. И конечно, если бройлера забить в 8 недель, то его мясо будет нежным и готовится очень быстро. А учитывая то, что на птицефабриках их ещё и кормят всякими добавками, то магазинные растут ещё быстрей. Они большие, но мясо молодое, потому оно мягкое и нежное.
Куры, которые разводятся на птицефабриках, особенно крупных, мучаются всю свою недолгую жизнь в очень тесных клетках. Кроме того, их кормят гормонами роста, чтобы они быстрее росли. Кроме того. мягкое мясо у цыплят бройлеров - специальной мясной породы, которая очень быстро набирает вес, но плохо несется, поэтому их забивают когда им исполняется около 5-6 месяцев. А если вы купите курицу, а не цыпленка с птицефабрики, то её мясо будет гораздо более жесткое. Но всеже главная причина - это корма и клеточное содержание.
Скорее всего, потому ,что обычно домашних кур продают уже старых. А пожилое мясо имеет жёсткие свойства. Ведь нет смысла продавать молодых, они ведь ещё несут яица! Есть ещё одна теория, так как домашние куры бегают много, в отличии от бройлерных, получается что их мясо более жилистое.
Потому что домашняя курица обычной породы, она несется, а для магазинов разводят специальных кур, жирных, огромных. В домашних курах много мышц, потому что они постоянно бегают, двигаются, червяков ищут и так далее, а на фермах куры не имеют возможности двигаться.
Потому что на продажу выращивают специальную породу кур - бройлеров. Это мясная порода кур. А домашние куры - несушки. Иногда в магазине продают куры на бульон, это как раз тех, которые были несушками.
На птицефабриках птица ограничена в движении, но при этом их кормят добавками для быстрого роста, добавками против паразитов и т.д. получается что мышцы растут быстро, но при этом они "рыхлые". К тому же там птицы живут максимум 2 месяца.
А домашняя курица много двигается, добавки чаще всего не получает и на убой идет бывает в "зрелом" возрасте. В таких случаях мясо у курицы жесткое.
Похожие вопросы
Добавить комментарий