Почему появилась плесень при изготовлении вина?

При изготовлении вина всегда имеется конкуренция между дрожжевыми и плесневыми грибками. И те и другие всегда присутствуют на поверхности ягод, а попадая в сусло, начинают активно развиваться и выделять вещества, подавляющие конкурента. Если при приготовлении вина у вас появилась плесень, значит плесневых грибков было больше и они развились быстрее дрожжевых. Чтобы подобного не происходило, в первую очередь, нельзя допускать попадание заплесневелых ягод в сусло. Далее нужно помочь дрожжевым грибкам "захватить плацдарм". Не нужно ждать, когда они разрастутся самостоятельно. Добавьте в сусло закваску. Лучше всего использовать специально приготовленную активную закваску, но можно и просто использовать осадок от уже бродящего или выбродившего вина. Активная работа большого числа дрожжевых грибков не оставит плесневым грибкам ни одного шанса.