Почему падает выпечка?

Выпечка падает по нескольким причинам.

Если это дрожжевое тесто, тро проблема скорее всего, что слишком долго поднимается опара. Опара - это когда дрожжи (40гр. свежих или пакетик 7гр сухих) разбавляют 50 мл молока и 1 ст. л муки и 1 ст. л сахара. Потом это добавляют в другие ингридиенты для теста. Так вот они должны подняться в 2 раза, но ни в коем случае не должны появиться и лопаться пузыри. Если передержали, то лучше сразу выкиньте и сделайте новую опару. Если сделали опару правильно, то может тесто слишком долго передержали. Оно должнно подняться, но тоже без пузырей. Лучше не додержать, чем передержать. Если по какой-то причине пропустили момент и тесто стало падать, то перемесите его еще раз и дайте заново подняться. Только это не всегда спасает.

Если у Вас падает бисквит, то проблема скорее всего в том, что Вы не правильно его делаете.

Яйца надо отделить желтки от белков, белки взбить отдельно и добавить в тесто в самом конце. Только добавляя надо мешать не миксером, а аккуратно деревянной ложкой.

Вот это я делала булочки из дрожжевого теста с маком. Можно делать и рулеты.

Это рецепт, который у меня всегда получается, перевод из хорватской книжки рецептов.

Рецепт одинаковый для булок и рулетов. Только нужно по разному заматывать.

Для теста:

30 гр свежих дрожжей или пакетик сухих -7гр.

500 гр. муки

100 гр. маргарина (50 гр в тесто, 50 мазать)

50 гр. сахара

300 мл. теплого молока ( 50 из них в опару)

2 желтка

натертая корка лимона

1/4 ч. л. соли (прочитала, что соль увеличивает сладость, как ни странно)

пакетик ванильного сахара

для начинки из мака:

300 гр. молотого мака

200 гр. сахара

50 гр. изюма

300 мл. молока

для начинки из орехов:

300 гр. молотых орехов

150 гр. сахара

100 гр. изюма

200 мл. молока

1 ванильный сахар

2 ст. л рома или коньяка

100 гр сахарной пудры для присыпки

Дрожжи разводим с 50 мл теплого (не горячего) молока, ст. л сахара и ст. л. муки

Ставим в теплое место, ждём пока поднимется. Главное не передержать, так как

тесто может не получиться.

Тем временем готовим все необходимые нам продукты,

трём лимон на тёрке.

Муку просеиваем в большой миске, делаем ямочку в середине и добавляем дрожжи,

растопленную половину маргарина (50гр), желтки, соль, сахар и лимонную кору.

Постепенно добавляем теплое молоко и начинаем вымешивать.

Нужно мешать до тех пор пока тесто не будет отлипать от стенок миски и на нем не будут выскакивать пузыри (минут 10-15).

Потом накрытое полотенцем оставляем в теплом месте,

пока поднимется в 2-2,5 раза. Тоже главное не передержать (тогда тесто как бы

прокиснет и пироги не поднимуться).

Пока тесто поднимается, готовим начинку.

Молотый мак с сахаром заливаем кипящим молоком и провариваем 10 минут,

помешивая. Снимаем с огня и добавляем изюм.

Молотые орехи с сахаром и ванильным сахаром заливаем кипящим молоком,

добавляем ром, изюм. И хорошо размешиваем (не провариваем).

Начинка должна остыть.

Как раз тесто и готово.

Тесто выкладываем на посыпанную мукой поверхность, раскатываем толщиной 1 см, делаем квадратики, кладем в них начинку и соединяем углы, в форму складываем углами на дно.

Для орехнячи и маковнячи:

Тесто выкладываем на посыпанную мукой поверхность, раскатываем толщиной 1 см, смазываем оставшимся растопленным маргарином и начинкой.

Дальше опять одинаково.

Выкладываем в форму для выпекания, накрываем и оставляем на 40 минут, накрытые полотенцем.

Духовку разогреваем до 190-200 градусов. Выпекаем около часа. Посыпаем сахарной

пудрой. Нарезать когда остынет, так как может упасть тесто.

Рецепт проверенный мной много, много раз.

Можно делать только с маком или только с орехами.

Последнее время я делаю в хлебопечке и замечательно получается.

Фото не мое, но у меня не хуже получаются.