Почему огурцы становятся мягкими?

Огурцы становятся мягкими, когда испаряется влага, которую они содержат, т. е. они вянут. Естественно это сказывается на вкусовых качествах, огурцы становятся бесвкусными, а вот концентрация вредных веществ в связи с этим слегка увеличивается. Покупать или нет, решайте сами, т. к. в то же время не отравитесь.