Почему один хлеб черствеет, а другой покрывается плесенью?

Здравствуйте!

Все зависит от рецепта и способа приготовления хлеба, ну и ,соответственно ,от срока хранения! Если хлеб приготовлен по "добросовестному" рецепту, то сначала он черствеет и только потом начинает покрываться плесенью. Если же хлеб на второй-третий день начинает покрываться плесенью хоть и хранился по всем нормам, то можно сделать вывод, что производитель испек данное хлебобулочное изделие отходя от норм. И тогда уже можно сравнивать ,если батон куплен в разных магазинах (или у разных производителей), где лучше приобретать хлеб). Здоровья Вам и Вашей семье!

Это может зависеть в том числе и от сорта муки, от ее качества. Например, один хлеб или батон зачерствел, потому что он лежал в сухом месте. А вот другой батон начал покрываться плесенью, потому что лежал во влажном месте - все просто, сами понаблюдайте и проведиде свой собственный эксперимент.

Считается, что хороший хлеб должен черстветь, а не плесневеть, так почему чаще всего мы сталкиваемся именно с плесенью? Всё дело в том, что либо было использовано некачественное сырьё, либо нарушены условия хранения. Так плесень быстро поражает хлеб в тёплой влажной среде, а также в глухих целофановых пакетах, где отсутствует поступление воздуха. Плюс к этому споры плесени могут находится в местах хранения хлеба, что конечно сильно ускорит процесс.

Думаю, это в большей степени зависит от условий хранения. Например, если влажность высокая, то хлеб скорее всего начнет плесневеть. Если же хранить его в сухом прохладном месте, то, скорее всего, он высохнет.

Или в чем его хранили. Ведь если держать хлеб замотанный в полиэтиленовый пакет, то влага не будет испаряться, а осядет капельками на пакетике. Вот и появятся хорошие условия для роста плесени.

Чтобы хлеб стал черствым, нужен доступ к сухому воздуху, а если хлеб покрывается плесенью, значит он контактовал с влажной средой. Мы часто замечаем что иногда хлеб бывает сухой, а иногда покрывается плесенью, также не стоит держать хлеб в кульках, лучше всего в глиняных хлебницах.