Почему один хлеб (белый) имеет кислинку, а другой нет? В чем тут дело?
Ответов: 3
Рецептур хлеба очень много, более 150 и даже больше. Ингредиентов, которые содержатся в этих рецептурах еще больше. Вполне возможно, что тот хлеб который вы попробовали сделан по разным рецептурам. И один получился с кислинкой, другой без. Мало кто обращает внимает на состав хлеба указанный на упаковке. Но и сам хлеб зачастую продается без упаковки, с лотков. Так что выяснить что именно дает тот или иной привкус бывает затруднительно.
Если говорить о хлебе домашнего приготовления на закваске, то дело именно в закваске. У меня белый хлеб получается с кислинкой, когда я пеку его на ржаной закваске. Здесь нужно не переборщить. А вообще весь хлеб на закваске имеет больше вероятности быть с кислинкой, чем совсем пресным. Скорее всего факторов кислого привкуса в хлебе масса. Это один из возможных вариантов.
Дело в рецепте. Если я ,например, пеку хлеб и добавляю туда уксус или простоквашу-получается с кислинкой. Если просто на молоке-нет.
Похожие вопросы
Добавить комментарий