Почему нельзя кипятить воду повторно?

Это миф, у которого, как всегда есть рациональные причины появления, но нет рациональных оснований ему следовать.

Если воду долго кипятить, так что значительная часть воды выкипит, концентрация солей в ней возрастет и чай из нее будет невкусный. Если вода грязная и содержит в себе значительную примесь органических веществ, длительное или повторное кипячение может ухудшить вкус воды. Если чайник из неподходящего материала (пластик, из которого кипяток что-либо экстрагирует, неподходящий, коррозионно нестойкий металл, не защищенный инертным покрытием, ТЭН с поврежденным защитным слоем или без такового), длительное или повторное кипячение будет приводить к большему загрязнению воды материалом чайника.

Нужно не "не кипятить воду два раза", а не допускать ее выкипания, не пить грязную воду из верховых колодцев и родников без предварительной очистки, и не использовать неисправные или дешевые, сделанные из чего попало, чайники.