Почему на гербе Саратовской обл. изображены рыбы? Что они обозначают?

это стерлядь, обозначают то, что Саратов, находящийся на Средней Волге, некогда был богат этой рыбой, сейчас пытаются возродить былое богатство, периодически выпускают в Волгу мальков, но пока стерлядь на удочку не попадается. я как-то нашла на пляже такого засохшего малька, он по виду копия стерлядки, только маленький, сейчас у меня на даче на каминной полке стоит