Почему молодая картошка водянистая?

Это потому что она выращена на продажу, а не себе, любимому. На качество картошки в первую очередь сорт влияет. Ранние сорта обычно с малым содержанием крахмала, поэтому они плотные, "мыльные" и водянистые, а картошка поздних сортов и средне-поздних с большим содержанием крахмала, поэтому рассыпчатая, особенно молодая, со временем содержание крахмала уменьшается и картошка разваривается меньше. Но позднюю картошку продавать не выгодно, копейки стоит, а на ранней можно хорошо заработать, поэтому выращивают раннюю и суперраннюю, лишь бы продать пораньше и с выгодой, а позднюю выращивают на хранение. Ну и полив влияет. Хочешь раннюю продать - поливай от души, поэтому и поливают, стоимость полива оправдывается стоимостью проданной картошки. Позднюю выращивают обычно для себя, а раннюю на рынок.