Как правильно говорить: одна картошка или одна картофелина?

Правильно говорить картофель. Но у нас, в России почти повсеместно говорят картошка. Теперь конкретно по существу вопроса. Я считаю, что "картошка" это не одна или несколько штук, а обобщающее понятие, как мука, хлеб, снег, или названия злаков, например пшеница. Но одно зёрнышко нельзя назвать пшеницей или пшеничкой. Так и картошка. А если мы имеем в виду одну штуку, то наверное "одна картофелина" звучит лучше чем "одна картошка". А вот "одна картошина" будет наверное правильнее, но слово "картошина" не употребляется. А выражение "одна картошка" применимо в той ситуации, когда хотят сказать, что кроме картошки ничего нет. Например "нас кормили одной картошкой".

В таких случаях нужно использовать правила русского языка, а именно: сочетание имён существительных собирательных с числительными.

Слова "картошка" и "картофель" являются собирательными, т. е. обозначают множество однородных предметов вместе (например, такие же слова: молодёжь, студенчество, обувь и т. д), они употребляются только в единственном числе (например: В этом году большой урожай картофеля/разг. картошки (что тоже допустимо).

Нельзя сказать "одна картошка/один картофель, две/два" и т. д., хотя в просторечии об "одной/двух и более картошках" услышать можно.

Если речь идёт о единичном предмете, то норма - "одна картофелина, две/три" и т. д.

Правильно говорить можно по разному, все зависит от ситуации: например, питаюсь одной картошкой, или купил одну картофелину. То есть в случае числительного как части речи нужно говорить картофель, в случае обобщений можно сказать и картошка и картофель.

Если производное от слова 'картофель', то будет правильно одна картофелина.

Ну, а если от слова 'картошка', то правильно одна картошина.

Самое важное обращать внимание, от какого слова образовалось данное слово. Извиняюсь за тавтологию.

Когда приходишь в магазин, то на ценнике всегда пишут "картошка", а если посмотреть книгу рецептов, то там пишут "блюда из картофеля". Я думаю, что можно говорить и так и так, просто кто как привык и никаких запретов не установлено.

В разговорной речи может быть допущен любой вариант. Но писать нужно один клубень картофеля. Я считаю, что правильно и лучше называть этот овощ все-таки картофель, а не картошка. Это лучше и более культурно звучит.