Почему мягкий сыр не плавится?

Если отвечать коротко: мешает кислота излишняя. А подробности ниже:

Брынза и адыгейский сыр относятся к мягким сырам, так же относятся к подгруппе "рассольные сыры"

Рассольные сыры - это брынза, сулугуни, адыгейский и моцарелла.

Эти сыры полезные, изготавливаются из коровьего, козьего или молока буйволиц. Есть такая особенность, что некоторые из этих сыров плавятся при добавлении например в пиццу, а другие нет. Отмечают, что это может зависеть и от того, что при приготовлении данных сыров(кроме моцареллы) могут добавлять и растительные жиры тоже. Это тоже сыр, но более низкого качества, но тоже считается полезным продуктом и разрешен к продаже.

Моцарелла плавится хорошо, это сыр из достаточно жирных, тонко-структурированных сыров. А вот брынза и адыгейский содержат мало жира и белок не плавится, а продолжают белковые цепочки свертываться. Это как творог при нагревании не плавится, а становится еще более твердым, словно просо. Кислые сыры свертываются, пресные плавятся. Пробуйте ваш сыр и если он достаточно кислый, то не расплавится. Но можно это исправить.

0 Как исправлять? Раскрошите или натрите ваш сыр на терке, добавьте туда соду пищевую - не много, словно посолили. Ваш сыр на глазах начнет плавится и станет таким, как на картинке:

Можно такой сыр оставить, можно его слепить в лепешку, в колбаску - он так и застынет. Можно сразу эти кусочки разбросать сверху на вашу выпечку - расплавится. Тот сыр, что останется - храните в холодильнике. Его можно нарезать кусочками и использовать для выпечки, они будут плавиться. Можно и просто кушать. Это из личного опыта.