Почему котлеты из щуки со свининой получились жесткими?

Чтобы котлеты были пышными и сочными. то нужно добавлять только желток. Хлеб, замоченный в молоке. И когда формуешь котлету, то внутрь котлеты положить маленький кусочек сливочного масла. Когда замешиваете фарш, то его нужно хорошо перемешать и подбрасывать в миске, чтобы набрался кислорода. Сразу готовый фарш не рекомендуется использовать. Пуст постоит пару часов в холодильнике. И не жалеть лука(или перекрученного через мясорубку, или даже поджаренного на растит масле). Чеснок, специии по вкусу и желанию. Сначала прожарить на сильном огне с двух сторон до образования румяной корочки, потом дать притомиться на медленном огне(чуть добавить бульона. или воды) для сочности

А я котлетки делаю так: хорошо когда мясо чуть заморожено оно держит влагу, прокручиваю через мясорубку. Режу лук замачиваю его в воде на 10-15 минут он напитается пока я делаю фарш. Потом в готовый фарш добавляю лук, воду в которой замачивала, то есть миска не большая может 200 - 250 мл смотря сколько фарша, далее крошу белый хлебушек, разбиваю яйцо, соль, перец и чуть муки потому как бывает очень жидкий фарш получается, обваливаю в муке и аккуратно на сковороду. Получаются сочными. Приятного вам аппетита!