Почему, когда варишь горох, образуется пена?

Потому что горох содержит большое количество растительного белка. Поэтому "реакция", при варке чем то схожа с мясом когда его варишь. Чтобы белок остался внутри гороха и при варке не образовывалось пены, нужно замоченный, а затем промытый горох прокалить на сухой сковороде, на медленном огне, около 15 минут. Не забывая при этом помешивать. После этого горох не будет образовывать пенку и почти не нужно будет доливать воды.