Почему картошка не темнеет на воздухе?

Если бы в картофеле находились кусочки кристаллического железа, возможно они бы и окислялись на воздухе, и картофель бы "ржавел". Но тогда он становился бы коричневым а не серым. На самом деле, картофель темнеет из-за содержащегося в нем тирозина, и подобных ему веществ, полифенолов, которые под воздействием кислорода переходят в меланин - темный пигмент. В отличие от металлов, тирозин от воздействия кислоты темнеет медленнее, поэтому его можно замачивать в молоке или добавить немного уксуса или лимонной кислоты.

Содержание тирозина в картофеле регулируется правильным внесением удобрений - меньше азота и больше калия.

Если картофель не темнеет, это означает, что его выращивали по интенсивной технологии, когда удобрения вносятся в строго рассчитанных дозах, необходимых для получения хорошего урожая. Так что не волнуйтесь, такой картофель ничуть не хуже.