Почему хлеб становится все более невкусным?

Вот сколько сортов винограда существует? А из любого ли винограда получится хорошее вино?

Точно так же и с пшеницей. Существует много сортов пшеницы. Среди них выделяют "твёрдые" пшеницы, "сильные" пшеницы, кормовые пшеницы и не знаю какие ещё. Хороший вкусный и не портящийся со временем хлеб получается из "твёрдых" и "сильных" пшениц. Но в нашем климате они либо вообще не растут, либо не вызревают, либо дают очень низкие урожаи.

В советское время была та же беда. Но советское правительство покупало такие пшеницы за границей, в частности в Канаде, в США, вроде бы и в Аргентине, тратило на это валюту. Сейчас правительство полностью сняло с себя заботу о "хлебе насущном" для населения, и отдало всё это на откуп бизнесменам. А их волнует, что мы едим? Им надо, чтобы себестоимость была ниже, а качество совершенно не волнует. Как говорится "пипл всё схавает!" Вот "пипл" и хавает.

Вот хвалятся, что в стране собрано более 100 миллионов тонн хлеба, сколько-то из них продаём за границу. Но никто не уточняет, что это кормовая пшеница, она годится только на комбикорм для скота. Что для выпечки хлеба нужна пшеница "твёрдых" или "сильных" сортов. А такая произрастает только на Алтае и Кубани, и её не хватает самим, и наверняка, большая часть её продаётся за границу.

Во-первых, хлеб сегодня не выпекает только самый ленивый. А ведь выпечь хлеб - это хотя и небольшое, но искусство. Многие же полагают, что, раз уж неграмотные хозяйки во все века пекли самостоятельно хлеб, то уж грамотному человеку ничего не стоит это сделать. Вот и пекут невесть что, по непонятным рецептам, забывая, что в любой выпечке есть не только мука, вода и дрожжи, а ещё и любовь пекаря к своему труду.

Во-вторых, большую роль играет вид и сорт муки. Но об этом уже хорошо сказал автор с ником "Rafail". Я только добавлю, что у муки из твёрдых сортов пшеницы выше такой важный для теста показатель, как "клейковина".

Можно сказать, что пекари стали хуже выпекать, потеряли мастерство и экономят на компонентах, утратили технологии. Каждая версия может иметь место в ситуации. Другая причина-перестали ценить то, что имеем. Чем больше ценим еду, и хлеб в том числе, тем она вкуснее и желаннее. Вспомнить как пахнет свежий и вкусный хлеб поможет небольшой эксперимент. Например, проведите без хлеба несколько дней или, второй вариант- проголодавшись, купите хлеб и по дороге домой отламывайте по кусочку и ешьте, как раньше в детстве.