Почему говорят что лучше не совмещать огурцы и помдоры в одном?

Фигня, конечно. От неграмотности.

Огурцы и помидоры совершенно нейтральны друг к другу. Кстати, в плане полезности для здоровья как раз помидоры-то пополезнее будут.

Вот в чём тонкость, так это в том, что помидоры вкуснее, когда они посолены, а огурцы - нет. В этом-то и сложность приготовления таких комбинированных салатов: не в том, что это "вредно" (ни фига не вредно, просто по барабану), а в том, что либо помидоры получатся несолёные и поэтому не столь вкусные, либо огурцы, наоборот, окажутся посоленными и поэтому опять же не столь вкусные. Так что ГРАМОТНО приготовить помидорно-огуречный салат - ба-альшое искусство, доложу я вам...