Почему для кипячения нужно наливать холодную воду?

Не вдаваясь в технические подробности: у холодной и горячей воды из под крана разная химподготовка. То есть в горячую воду, для того чтобы не образовывалась накипь на трубопроводах, подмешивают специальные реагенты, которые нельзя употреблять в пищу.

Исключение составляют системы, где к дому подводится только холодная вода, далее идет разветвление и нагревание за счет теплоносителя, который не имеет физического контакта с водой. "Передача" температуры осуществляется за счет специальной конструкции трубопровода.

Такие системы крайне редки. В основном горячая вода идет от котельной, поэтому ее нельзя использовать для приготовления пищи.

Кстати, холодную воду желательно пропустить через фильтр или хотя бы дать отстояться, чтобы из нее вышел остаточный хлор.

Потому что в горячей воде из крана есть добавки, вредные и опасные для употребления, они не исчезают даже при кипячении. Поэтому все фрукты, овощи, продукты питания нужно мыть только в холодной воде, чтобы ничего лишнего не попадало внутрь.