Почему батоны в нарезке не крошатся, а целый батон крошится?

Причин много. Возможно из-за того, что ножы на хлеборезке настолько острые, что ими можно стопки бумаг нарезать. Поэтому батон нарезали без крошек. Нарезают его кстати пока он тепленький, не остывший. Затем батон замотывают в герметичную пленку, которая не даст выйти влаге из него. А значит он не будет суховатым и хрустящим (это я про корочку). И поскольку в пленке он не растерял влагу, то он не будет крошится, в отличии от не нарезанного батона, который обычно не заматывают в пленку, максимум его могут положить в бумажный пакет-рукав. Поэтому не нарезанный батон успевает подсохнуть, а если не успел и вы взяли его теплым и теплым нарежете, то и крошек будет минимум (если нож не тупой).