Почему арбуз красный внутри, а снаружи зеленый?

Потому что его наружняя часть, кожура, занимается фотосинтезом ягоды. Для этого она должна улавливать и поглощать красную и синюю часть спектра, а отражать - зеленую. Именно поэтому все части растений, фотосинтезирующих внутри себя органические вещества, человек видит зелеными.

Мякоть же арбуза богата ликопином, который и ответственнен за ярко-красный цвет мякоти. Это вещество защищает ягоду от процессов окисления, которые могут начаться при высоких температурах. А ведь именно до них арбуз и нагревается, лежа на солнышке.