По какой причине древние народы на головах изображали птиц (см. фото)?

Наследие тотемизма. У древних народов покровителем рода или племени был тотем - определенное животное. Северо-американские индейцы еще до сих пор (при ритуальных и шоу плясках) надевают головные уборы, символизирующие тотем их рода. Это может быть оперение орла, голова бизона (или только рога), голова медведя, волка и так далее.

Что касается Египта, то в процессе централизации власти одни роды-племена подчиняли себе другие. Покоренные народы вынуждены были принимать чужие божества-тотемы и признавать их верховенство над своими богами. Так Египет получил изображение божеств родов-победителей в качестве верховных - ибис, шакал и так далее.