Пламя быстрее погаснет от горячей или от холодной воды?

Чисто теоретически - горячей лучше, лучше всего кипятком. Тушение пожаров водой основано на том, что вода НАГРЕВАЕТСЯ до температуры кипения, кипит (превращается в пар) при температуре кипения. Этот пар занимает огромный объем (1 л воды дает более 1500 л пара). Пар не подпускает к горючему материала кислород воздуха, и горение прекращается. Поэтому, чисто теоретически если для тушения пожара использовать кипяток, то то же количество пара образуется чуть быстрее, чем при использовании холодной воды, так как нужно некоторое время на ее нагрев до температуры кипения. Таким образом кипяток перед холодной водой имеет небольшое преимущество. Но, естественно, никто на пожар кипяток не возит, а берут ту воду, которая есть "под рукой", а она естественно холодная. В данном случае разница в эффективности несущественна, поэтому никто кипяток использовать не будет. Но вот другая ситуация. Когда-то в молодости, мне пришлось работать на производстве ацетилена пиролизом бензина. Там бензин испаряется, пары бензина разогреваются до температуры 1200-1500 градусов Цельсия. При такой температуре молекулы бензина распадаются на осколки, образуя молекулы различных газов, в том числе и ацетилена. Теперь, если эту смесь (пирогаз) не слишком быстро охлаждать, то ацетилен будет успевать превращаться в другие, бесполезные ненужные вещества. Поэтому стоит задача, как можно быстрее охладить пирогаз с температуры 1200-1500 градусов до 250-300 градусов (за время порядка 0,001-0,003 секунды). Для этого в поток пирогаза впрыскивают воду, причем не холодную, и кипящую. Вот в этой ситуации различие между холодной и кипящей водой очень существенно.