Откуда в перге белок? Как в перге появляется молочная кислота?

Перга- это переработанная пчелами пыльца. В пыльце растений изначально есть белки, они в виде альбуминов и аминокислот. А также там есть жиры, минералы, ферменты, углеводы. Пчелы смачивают пыльцу слюной и в улье запечатывают медом. Под действием ферментов пчелиной слюны, дрожжевых грибов пыльцы, тепла и влаги улья пыльца превращается в пергу- происходит гидролиз белков и углеводов. Белок пыльцы распадается на аминокислоты, клетчатка пыльцы разлагается, перга становится удобоваримым кормом. Молочная кислота образуется при распаде углеводов.

Молочная кислота является сильным консервантом, за счет неё перга долго сохраняется в свежем виде.

Перга - это пыльца, собранная пчёлами и обработанная ферментами, которые выделяются в организме пчелы.

Когда пчела переносит переработанную пыльцу в восковую ячейку, дополняет ее медом и закупоривает воском, в ячейке с пыльцой начинаются процессы по превращению пыльцы в ценный белковый продукт - пергу. За счет того, что сахар преобразуется в молочную кислоту и образуется белок. Поэтому эта пища очень богата белком, еще ее называют "пчелиным хлебом".