Отчего сыр долго не портится?

Современный сыр не портится оттого, что это на самом деле не сыр, а сырный продукт. Для того, чтобы сделать настоящий сыр, необходимо много времени (для просолки, фильтрации, созрева....). А наши в основном, недобросовестные производители ускоряют этот процесс химическим путем, добавляя в сыр растительные и минеральные масла. К тому же, в некоторых магазинах плесень, которая образовалась в процессе устаревания сыра, продавцы смывают и перепаковывают его. Чего уж там говорить о плавленных сырках - их вообще делают из сырных отходов, ароматизаторов, красителей и консервантов.

Долго хранятся только некоторые сорта сыров. А большая часть при нарушении условий хранения, портится очень быстро. Хорошо хранятся только твердые сорта сырок при условии наличия у них оболочки, препятствующей проникновению воздуха к сыру.

Сыры созревают в специальной микрофлоре и должны там храниться. При таких условиях он может храниться не только 100 лет, но и много больше. Но при соприкосновении с воздухом, он будет портиться как обычный сыр (в среднем до полугода).

Сыр снаружи покрыт коркой, которая не даёт ему засохнуть и защищает его от вредных грибков. Кстати, вот один обычай в Швейцарии: в День Рождения ребёнка делают большой сыр и ставят на нем имя ребёнка, дату рождения. Когда этот ребёнок умрёт, то этот сыр оставляет своим детям. Говорят, что сыр сопровождает человека от колыбельни до могилы.

А вы знали, что сыры отличаются высоким содержанием белков, молочного жира и минеральных веществ?

Сыр не портится потому что он уже испорченное молоко. Ему остается только сохнуть. Или плесневеть, но плесневеет все, так что сыр тут не причем.

Кстати, подсохший сыр мне лично нравится гораздо больше.