Отчего при варке курицы или окорочков, бульон потом превращается в желе?

Если при варке курицы или окорочков, бульон потом превращается в желе, то это значит, что куриного мяса с костями (именно от костей и куриной кожи, бульон превращается в желе) варилось много, а воды мало, от этого и происходит желейность. Это замечается не сразу, а после того, как кастрюлю с вареной курицей поставишь в холодильник. Обычно на следующий день, достаешь кастрюлю из холодильника, а там готовый холодец. К стати, очень даже вкусный. Если кастрюлю опять поставить на огонь, то желе опять превращается в бульон из которого можно сварить суп или борщ. А если вам понравился получившийся холодец, то его можно довести до ума, то есть отделить мясо от костей, порезать его на кусочки, бросить обратно в бульон, прокипятить еще раз и разлить по формочкам. В формочки так же можно добавить половинки варенных яиц, консервированный зеленый горошек, кусочки варенной моркови, а также для вкуса добавить давленый чеснок и зелень.

Холодец- очень вкусное и, главное, полезное блюдо. Готовят его из ножек, голов, шей, хвостов, рулек - именно в этих частях тушей содержится коллаген - придающий бульону клейкость. Не зря это же свойство костей используется при приготовлении клея. Ну а образующийся желатин очень полезен, так как состоит из аминокислот белкового происхождения. И еще в состав холодца входят витамины группы В, коллаген, ретинол, гиалуроновая кислота. Так что не бойтесь - польза холодца очевидна - главное - чтобы все было в меру.