Обязательно ли варить грибы ( грузди ) перед засолом?

Мнение, что груздь надо солить без предварительного отваривания, а лишь после длительного вымачивания, сегодня не представляется для меня верным. В силу нарушившейся экологии. Даже собрав урожай вдали от дорожных трасс и крупных загрязняющих всё и вся предприятий, нельзя быть уверенным в том, что на грибки не пролились добравшиеся до грибных мест кислотные дожди или не выпали вместе с туманом опасные гербициды, пестициды и радиоактивные осадки.

Поэтому я грибы вымачиваю, отвариваю и лишь потом засаливаю. Что впрочем, не портит их вкус при засолке.

Так же поступаю и со многими другими видами грибов. Осторожность еще никому не мешала. А у грибов есть зловредное свойство характера - накапливать в своем вкусном грибном теле всякую опасную гадость.

Именно сырые грузди варить - только портить. Самые вкусные они получаются именно сырые (даже название говорящее!), засоленные сухим способом. Если в грибах достаточное количество соли, нет плесени и черноты, а также они выстояли свой срок (около 2 месяцев), то можно их есть без опаски.

Если после засолки на грибах всё же стала появляться плесень, то можно и их реанимировать. Почерневшие, конечно же, выбросить, а остальные промыть и сварить в солёной воде, т.е. посолить горячим способом.

Сухие грузди часто засаливаю горячим способом, так как они более жёсткие, не эластичные.

В последние годы встречается много отравлений грибами. Видимо, в связи с этим изменились и рецепты засолки грибов. Сейчас большей частью грибы все-таки отваривают, потом солят. В этом случае они и просаливаются быстрее.

Грузди - это, наверное, единственные или почти единственные грибы, засаливать которые можно без варки. Просаливаются они, конечно, долго, месяца два, раньше их есть не рекомендуют. Но отваривать - не обязательно.

Да

Как солить грузди? Грузди во все времена считались одними из самых лучших грибов для соления. В России никогда не испытывалось недостатка в них. Собирать грузди одно удовольствие, как для начинающих грибников, так и для опытных. Все потому, что растут они большими группами. В нашей стране можно найти несколько видов этих грибов: настоящий (сырой), черный, желтый, осиновый и перечный. Где искать грузди? Эти грибы нельзя спутать ни с одним другим. Впрочем, у груздей есть несколько двойников и подражателей. Они отличаются цветом и, так называемыми, мохнатушками по краям шляпки. Как правило, они не такие роскошные, как у груздя настоящего. Тугие хрупкие подгруздки, к примеру, лишь притворяются. У них гладкая и сухая головка, без мохнатушек и не такая духовитая. Настоящий гриб-груздь издает тончайший бисер клейкого, как мед, остро пахнущего сока. Он сверкает на загнутых ресничках пластинок. Первое место по аромату и вкусовым качествам по праву занимает настоящий груздь или сырой. У него кремово-желтая или белая шляпка. На ней, в свою очередь, есть слегка водянистые места. На подвернутых краях можно увидеть опушку. Млечный сок белого цвета, на воздухе он становится желто-серным. Настоящий груздь нужно искать в сосново-березовых и березовых лесах от Европы до Сибири. Желтый груздь расположился в елово-пихтовых и просто еловых лесах. Шляпка этого гриба вырастает в диаметре от 5 до 15 сантиметров. Встретить такой груздь можно и на Дальнем Востоке и в Европе. Кстати, гриб – условно съедобный. В пищу его употребляют только в соленом виде.