В этом году очень много яблок уродилось, запаслись соком на всю зиму и ещё остался (банок не хватило :).
5 литров просто собрали в 5-литровую пластиковую бутылку из-под фильтрованной воды. Как долго можно хранить такой сок без кипячения? Не хочется кипячением убивать все витамины.
Любой сок лучше пить сразу же после приготовления. Да, дня три его можно продержать в холодильнике без сахара и без варки, но не более того, особенно яблочный. Так как в яблочном соке содержится большое количество (больше чем в других) железа, поэтому яблочный сок начинает быстрее окисляться при контакте с воздухом. Как бы Вы банку не закрывали процесс все равно будет идти. Чтобы как то остановить этот процесс можно добавить к яблочному соку немного лимонного сока, который будет действовать как осветлитель и так сказать нейтрализатор его пригодности в пищу. Рекомендуют вообще свежие соки хранить в холодильнике не более суток.
P.S. Да, сок можно заморозить. Конечно, если позволяют возможности холодильника.
чем меньше в яблочном соке мякоти тем дольше он будет храниться. Если сок прокипятить то получится компот. Если сок не сильно сладкий то нужно добавить сахару и профильтровать его от мякоти чтобы сок был прозрачный. Тогда процесс брожения будет долгим. Если будет мякоть (мутноватый сок) то быстрее начнется брожение сок превратится в уксус.
В любом случае лучше туда добавить сахар.
Как я понял вы имеете ввиду пастеризовать ли сок для сохранности. Неделю может простоять в холодильнике и так, если дольше то лучше все таки обработать термически или держать при температуре чуть выше нуля. Брожение при такой температуре вряд ли начнется, про плесень не уверен.
Без холода пастеризация будет обязательна или готовьтесь делать сидр.
В холодильнике вы можете хранить сок сколько у годно, пока сами не почувствуете, что он уже не годен. При таком способе хранения витамины тоже постепенно изводятся, но это в значительной степени меньше, нежели бы вы это сок прокипятили бы. Вы убьете там все. Это будет уже не сок, а напиток.
У нас очень много груш и мой отец каждый год делает из них сок, причем получается трехлитровых банок 15-20 и в холодильнике хранить их нет никакой возможности) Поэтому папа доводит сок до кипения, но не кипятит и закатывает в банки под крышку. Сок хранится всю зиму!
в пластике сок хранится плохо, лучше в стерилизованной стеклянной банке в холодильнике. даже закрывая сок герметично для длительного хранения его не нужно кипятить, а достаточно довести до кипения, кипяченый сок никому не интересен, это уже компот.
Добавить комментарий