В холодильнике у задней стенки нашла жестяную баночку красной икры, срок годности ещё терпит, не вздулась, выглядит нормально, не повреждена, открыла - сама икра тоже замечательно смотрится, оранжевая, отдельными горошинками, не полопалась, не развалилась, слабенько-слабенько пахнет красной икрой - как и должна, просто восхитительно. Решила сделать суши, попробовала на кончике чайной ложечки икру - немного горчит. Всем хороша, но горчит немного! Я думаю, если бы испортилась - воняла бы недуром, белок всё-таки, или же стала бы пластмассовой (видела такое один раз), да и не была бы такой упругой и крупинками. По органолептике тоже отличная - нежная оболочка, но при надавливании языком просто разминается, чуть студенистая и тает во рту, превращаясь в своеобразную жидкость, вот прямо такая, какая и должна быть красная икра (я раньше часто развесную покупала), очень вкусная, но почему же горчит-то? Раньше покупала икру этой марки - не было такого. Хоть в суши за васаби и соевым соусом, я думаю, горечи слышно не будет, но всё же - почему может горчить красная икра? До конца срока годности ещё месяца 3, состав указан на баночке: икра лососевая зернистая, соль поваренная, масло растительное, пищевые добавки Е200, Е211. Икра недорогая, была куплена по акции в супермаркете, поэтому не думаю, что там икра каких-то особо ценных пород красной рыбы; сразу были съедены 2 баночки с гостями - все живы - здоровы, в этот раз после трёх бутербродов я тоже не отравилась. Не подскажете? Не опасно ли это и не чревато ли какими-то скрытыми нехорошими последствиями для здоровья? Почему немного горчит красная икра? Из-за чего и можно ли это как-то исправить, и насколько необходимо это исправить? И возможно ли на этапе покупки определить по каким-либо признакам, будет икра горчить или нет?
Немного горчит красная икра. Почему? Причины? Как исправить?
Ответов: 4
Красная икра по идее всегда должна горчить в определенной степени. Это всегда бывает у икры нашего российского производства.
Если она будет суховата, то вопрос можно решать так- налить в баночку или емкость с икрой минеральную воду Боржоми или разбавить ее пивом, и когда она некоторое время постоит, то икринки разбухнут и примут нормальный товарный внешний вид и вкус у нее улучшится.
Икра кижуча всегда горчит и как то отличается по вкусу от икры кетовых пород рыбы. Еще многое зависит от консерванта, в которой ее изготовляли.
Икра рыбы горбуши в основном среднего размера, и у нее яркий оранжевый цвет, и например всегда есть легкий привкус горечи.
Горчить икра может при неправильной технологии приготовления. Либо ее недосолили, либо сахар не добавлен, либо это "дело рук" различных красителей и консервантов, либо сорт рыбы такой, либо технология производства в чем-то нарушена. В любом случае стоит промыть икру.
Вероятно перестарались с добавкой консервантов. Вообще-то у икры может быть привкус горечи, но он довольно-таки слабый, но если сильно горчит, тогда дело в нарушении технологии, когда за качеством нет контроля. Исправить - залить водой обычной икру, т. е промыть.
Не так давно покупала красную икру, так она была свежая и при этом тоже горчила. Думала, что так и должно быть. В новый год тоже покупала икру, так она не горчила, хотя брала икру той же марки, только вот партия другая была. Думаю, что причина в технологии.
Похожие вопросы
Добавить комментарий