Недозревшие яблоки можно использовать для получения сока или нет, почему?

В принципе, можно, просто если не успеваете выпить его в свежевыжатом виде, то нужно будет немножко подольше прокипятить перед консервированием. Например, в свое время, когда еще жили в глубинке, у нас было много яблонь, и яблоки сильно сыпались с деревьев, не успевая дозревать. Чтобы, как говорится, добро не пропадало, мы стали делать сок из них и консервировать на зиму. Зимой с некоторым добавлением сахара он уходил на ура, также варили из него кисели. Так что степень зрелости яблока практически не влияет на его возможность использования для соков. правда, процесс отжима несколько более трудоемкий, чем в случае со спелыми плодами.