Не измениться ли колличество воды на поверхности земли из-за добычи нефти?

Из-за добычи нефти количество воды увеличится, поскольку происходит таяние льдов Арктики и Антарктики. Почему - вопрос сложный научный, при этом до конца не изученный. Тут идут дискуссии о природном балансе

Если же речь о воде во всех её агрегатных состояниях - вряд ли отбор нефти существенно повлияет на её количество. Но опять же - смотря что понимать под "поверхностью", какие слои земли. В настоящее время происходит добыча сланцевых нефти и газа методом гидроразрыва пласта. В результате вода закачивается куда-то вглубь, а на поверхности её становится меньше. Но при обычной добыче нефти она поднимается на поверхность вместе с водой, что приводит к увеличению воды на поверхности. Известно также, что в некоторых местах добычи нефти происходит заболачивание почв. В какой-то мере это обусловлено проседанием почв.

Ситуация усугубляется ещё и тем, что становится меньше питьевой воды.

Во-первых, при сжигании газа и нефти тоже образуется вода, причем даже в больших объемах, чем объем исходных углеводородов. Во-вторых, из космоса за счет микрокомет и прочего "космического мусора" на Землю постоянно поступает вода. Поэтому ничего страшного быть не должно.