Можно ли употреблять в пищу нижние зелёные листья капусты? В каком виде?
Ответов: 7
Сегодня подзабыли это свойство нижних темно-зеленых капустных листьев, а вот раньше для приготовления настоящих кислых щей употребляли именно такую капусту.
Для этого собранные листья тщательно отмывали, очень мелко рубили и заквашивали по рецепту обычной капусты. Такая капуста называлась ХРЯПА. Для приготовления суточных кислых щей выбирали мясную часть - мясистую грудинку. В большую кастрюлю на 5 литров, укладывали мясо, доводили до кипения, снимали пену. Далее добавляли специи(обязательно перец горошком, лавровый лист) и засыпали хряпу, и варили не менее 2-2,5 часов. Щи получались очень наваристые, что называется "ложка стоит". В старых поваренных книгах по русской кухне упоминается, что подобного типа кислые щи даже закупоривали в бутылки впрок, а потом открывали по мере надобности, и эффект был как при открытии шампанского.
Если капуста ещё в стадии созревания, и нижние её листья не имеют сильно толстый и твёрдый ствол, то их можно употреблять в виде голубцов. В такие листья можно спокойно заворачивать фарш и готовить как обычное блюдо.
В принципе нижние капустные листья во время роста являются главным ассимиляционным аппаратом для кочана растущего и они защищают кочан и работаю на его урожайность. Но это не значит, что такие листья не употребляются в пищу.
Конечно мы привыкли их обрывать и употреблять сочные более нижние листья, но и зеленые можно готовить и употреблять в кулинарии.
Ранее было популярным снимать эти зеленые листья и сечь их в специальной емкости, а потом их квасили в деревянном бочонке, и выставляли бочонок на мороз. А вот зимой вырубали оттуда массу и варили такое блюдо, под называнием-крошево.
Это крошево можно класть в щи и борщ, и они получаются вкуснее, чем с обычной капустой.
Чтобы заготовить такую капусту вам будут нужны:
Нижние листья у капусты имеют темно-зеленый цвет, потому что именно они и работают на кочан. И если вы оборвете их у растущей капусты, то рост кочанов остановится и самые верхние листья потемнеют и возьмут через некоторое время на себя эту функцию.
Кроме того они жестче и их вкус не такой вкусный, как верхних. Это своего рода защита, даже гусеницы не любят есть эти листья.
Если же у вас сорванная капуста с этими листьями и вы хотите их обязательно использовать в питании - делайте голубцы. Только срежьте самые толстые места, а то плохо и трудно будет заворачивать фарш. Ведь голубцы даже с виноградными листьями делают (долму), а они намного тверже.
Вообще то не очень можно их употреблять и дело не только в грязи. Обычно нижние листья бывают более тонкие, не сочные и имеют зеленый цвет. Все это и делает их почти не съедобными, т.к. при тушении они приобретают горьковато-неприятный вкус и портят все блюдо.
Лично мне нравятся небольшие кочаны капусты. Потому и употребляю нижние листья так же, как и все остальные: в борще, салатах, голубцах.
Мне нравится в холодное время года простой салат: мелко порезанная капуста, сыр (твердый), майонез и чеснок.
В принципе в пищу можно употреблять. Но как правило нижние листья грязные, обглоданные жителями огорода. Можно их промыть, и нарезать в салат, либо потушить на сковороде.
Похожие вопросы
Добавить комментарий