Можно ли «превратить» 1 кг мяса в 2 кг сосисок? Так их и делают?
Ответов: 2
Конечно, нет. Содержание мяса в рецептуре сосисок сегодня около 15-20%, а у некоторых производителей и того меньше.
Рецептура № 1 «Сосиски «Хот Дог» 1с ТУ У 15.1-33381354-008:2010
Название сырья, специй и материалов:
ММД (мясо механической дообвалки) - 35 кг
Шкурка куриная или индюшиная d 3мм - 45 кг
Эмульсия шкурки - 20 кг
Всего сырья - 100 кг
Вспомогательное сырье:
Пищевая добавка “Нуба ФБ плюс” - 0,7 кг
Функциональная смесь “Пеклос ППК 40” - 1,0 кг
Соевая клетчатка “Тефайбр” - 1,0 кг
Пищевая добавка “Русская Вурст Эко Компаунд” - 1,0 кг
Пищевая добавка “Кохвурст Хан Эко Компаунд” - 0,5 кг
Ароматизатор “Аромат Мясной” - 0,6 кг
Соль пищевая - 2,2 кг
Нитрит натрия - 0,007 кг
Пищевая добавка “Колор плюс” - 0,04 кг
Рис ферментированый - 0,032 кг
Лед - 45,0 кг
Всего масса фарша - 152,0 кг
Можно, по ГОСТу в колбасе должно быть не менее 10% мяса. В колбасе "без ГМО" действительно его нет, просто вместо соевого белка стали добавлять клетчатку, продукт даже очень полезн для организма, но ее свойство впитывать воду в 3-4 раза больше своего веса выгодно для производителей колбасных изделий.
Так что давайте без иллюзий смотреть правде в глаза, если произвести расчёты, то их 1 кг. мяса, можно и больше 2-х кг. сосисок сделать.
Проведенные исследования показали, что в колбасе времён СССР было до 80% мяса в некоторых сортах, сейчас не более 25%, а в сосисках и того меньше. Конечно все зависит от производителя, но в убыток работать никто не будет.
Похожие вопросы
Добавить комментарий