Можно ли постряпать блины на скисшем молоке?

Конечно, можно. Правда, вкус у них будет немножечко другой, слегка с кислинкой. Хотя, если процесс только начался, то и вообще заметно не будет. Я часто именно из такого молока и пеку блины. Но если из молока уже получилась простокваша, то лучше ее употребить на оладушки. И еще, заметила, что некоторое молоко, как только начинает киснуть, приобретает какой-то неприятный запах и на вкус горчит. Не знаю, почему это, но такое просто выбрасываю. Нормальное молоко должно и нормально скисать, а в таком, скорее всего, какая-нибудь химия.

Можно и нужно. Наоборот, даже вкуснее получатся на простокваше, чем на воде или просто на молоке. Добавьте пару яиц, немного растительного масла, соль, соду и получатся вкусные и мягкие блинчики. Из прокисшего молока можно сделать отличные оладьи. Такое молоко подойдет для теста на вареники.