Можно ли поправиться от домашней консервации?

Можно. Если соления, вроде бы не каллорийные, то они задерживают воду в организме. А это увеличение веса и снижение обмена веществ. А если варенье, то каллорийность очень высокая из-за сахара. Ну а о домашней тушенке говорить не приходится.