Можно ли квасить пекинскую капусту? Каковы особенности?

На Востоке пекинскую капусту квасят, солят, маринуют, но в большем случае делают Чимчи.

У меня в соседях живут корейцы и вот они пекинскую капусту квасят, а делают так :

Взять 3 кг пекинской капусты (зелёную или белую брать не стоит), листья должны быть толще, так она будет вкуснее.

Чеснок 3 головки, красный перец Чили и соль.

Можно взять немного имбиря для пикантности.

Листья капусты промыть и кочан разрезать на 4 части.

Каждый лист натереть солью и сложить в большую эмалированную кастрюлю, уложить плотно, прижимать не надо, оставить капусту в тепле на 1 сутки.

Перец, чеснок измельчить и добавить измельчённый имбирь, получится острая смесь.

Капусту вынуть из кастрюли и промыть от соли, затем залить холодной водой и пусть стоит 3 часа, потом воду слить и оставить капусту в дуршлаге, чтобы стекла вода.

Когда стечёт вся вода, каждый листочек натереть смесью, только надо одеть перчатки.

Капусту обратно сложить в кастрюлю, закрыть крышкой и оставить на сутки, но иногда надо открывать крышку, чтобы из капусты выходил воздух.

Через сутки кастрюлю с капустой закрыть и убрать в прохладное место на 12 дней.

Через 12 дней пекинская капуста будет готова. Можно кушать.