Масло сливоное размягчнное и растопленное, есть разница при выпечке?

Не растопленное , а мягкое , а в некоторых рецептах вообще тертое на терке или ножом рубленое с мукой масло даёт возможность сохранить нужную консистенцию теста, потому что оно намного более плотное чем масло, растопленное до жидкого состояния. И меньше шансов "перебить" тесто, перенасытив его мукой.

С дрожжевым тестом, если исключить слоеное дрожжевое или крекерное дрожжевое тесто, состояние масла не особо важно. Зато в песочное тесто - это уже принципиально.

так что все зависит от того, КУДА Вы собираетесь использовать масло

В слоёное - лучше размягчённое, в кислое лучше - растоплёное или вообще растительное.