Маринование овощей. Какие овощные культуры можно мариновать?

До чего ж хороши маринованные овощи зимой! Во-первых, это вкусно; во-вторых, это красиво. Ведь маринад прозрачен и благодаря ему все овощи, зелень и специи сохраняют цвет, форму и вкус. Хороший маринад придаёт пикантность, аромат и т.д. Овощные маринады можно приготовить из любого овоща, но самыми востребованными на нашем столе являются: огурцы, помидоры, белокочанная и краснокочанная капуста, а также цветная; лук, чеснок, свёкла, болгарский сладкий перец, фасоль стручковая, патиссоны и кабачки - всё это наилучшим образом маринуется. Причём, маринад можно сделать слабокислым, острым, кислым. Для этого лучше использовать уксус 6-9%. Можно конечно использовать и уксусную эссенцию, разбавляя её в правильной пропорции водой, но вкус при этом будет более резким и кислым.