Консервация. Зачем и как охлаждать банки с огурцами после стерилизации?
Ответов: 3
Любая домашняя консервация, в том числе и огурцы, после стерилизации охлаждается воздушным путем - то есть, закатали ключом крышку, перевернули банку донышком верх и пусть остывает самоходом на воздухе.
Укутывают одеялами, пледами и прочими теплыми вещами, которые препятствуют быстрому остыванию, обычно ту консервацию, которая не проходит процесс стерилизации или стерилизуется недостаточное количество времени (допустим 5 минут из 15, указанных в рецепте) - при долговременном сохранении рассола или сиропа в горячем состоянии происходит процесс так называемой само стерилизации. Держать банки укутанными надо достаточно долго - до полного или почти полного остывания, обычно это - 2 суток.
Банки после стерилизации переворачивают вверх дном, накрывают теплым одеялом и ждут пока они сами собой остынут.
Это самый лучший способ охладить консервированные банки.
А если охлаждать быстро, то перепад температуры, сделает банку менее прочной и она сможет взорваться.
После стерилизации закатанных банок с огурцами или, например, компотами, обязательно горячие банки надо охладить и сделать это быстро. Это спасет законсервированные плоды и ягоды от размягчения. Неправильное постепенное охлаждение банок делает плоды мягкими, изменяет их цвет, разрушает витамины. Из-за неправильного охлаждения плоды и всплывают в верхнюю часть банки.
После того, как закончили стерилизовать, в ту емкость, где стерилизовались банки, очень медленно и очень тонкой струйкой доливаем холодную воду. Естественно, как только холодная вода попадет на банку, то банка лопнет. Поэтому действуем очень аккуратно.
При правильной стерилизации уровень воды должен быть на пять сантиметров выше банок. Воду для охлаждения вливаем очень медленно, а когда температура снизится , начинаем лить воду обильно. Температура банок должна снизиться до 35 - 40 градусов.
Похожие вопросы
Добавить комментарий