Кого «сбивают с панталыку» и для чего это делают?

А здесь произошло искажение и название горы Пантелик (Греция) "превратилось" в "панталык". Пантелик славится своей сложной и запутанной системой гротов и пещер, в которых легко пропасть/заблудиться/потеряться.

"Сбить с панталыку" - запутать, обмишурить, привести в замешательство, сбить с толку любого человека, кто в этом нуждается. Так легче привести в исполнение свой нечестный замысел тому, кто собственно "сбивает".