Калекукко — финский рыбный пирог. Как приготовить?

Знаменитая выпечка финской кухни - Рыбный пирог Калелукко:

800 грамм филе морской рыбы

по 200 грамм пшеничной и ржаной муки

1 стакан воды

200 грамм шпика, нарезанного кубиками

2 луковицы

2 столовые ложки сливок

1 желток

50 грамм растопленного сливочного масла

соль, перец

смалец

растопленное сливочное масло для смазки

Смешиваем оба вида муки, соль, добавляем воду и масло, замешиваем тесто и на полчаса убираем в холодильник. На сковороде обжариваем лук и шпик и пропускаем вместе с рыбным филе через мясорубку. В фарш добавляем сливки, солим, перчим и хорошо перемешиваем. Раскатываем охлажденное тесто в прямоугольник. На одну половину выкладываем рыбную начинку, прикрываем второй половиной, защипываем края и выпекаем на слабом огне три часа, периодически смазывая растопленным смальцем. Готовый пирог заворачиваем в полотенце на 20-30 минут. Затем Калекукко нарезаем кусками, поливаем сливочным маслом и подаем.