Каковы правила приготовления чая?

Правила везде разные. Например, в этом ответе мною описаны несколько способов (которые можно считать правилами) заваривания. Можно выделить и несколько моментов, общих для нескольких традиций.

Посуда для заваривания должна быть прогрета.

Нельзя оставлять чайный лист размокать в остывающем настое, да и сам настой надолго лучше не оставлять. Чай полезен и вкусен, пока свежий.

Повторно заваривать одну и ту же порцию чая можно, если лист не совсем остыл. Если с чаепития прошёл час, заварите новую порцию.

Есть, конечно "солнечный чай", когда залитый водой лист оставляется на несколько часов на свету (чтоб солнышко его грело, хотя некоторые и на ночь оставляют, чтобы утром выпить), но для этого используется вода комнатной температуры, так что экстракция идёт медленно. Потому столько времени и требуется. А вот залитый горячей водой лист, из которого сложная химия уже вышла в изрядном количестве, оставлять мокнуть и гнить точно не стоит.

Чем мельче лист, тем грубее вкус. В чайные пакетики кладут мелкие обломки листа и сущую пыль, которую больше никак не используешь. Или вообще может быть несколько листиков для вида, чтоб можно было в составе написать "натуральный чай", а всё богатство вкуса (а также запах и цвет) достигается добавленными гранулами синтетических веществ.