Какой сыр изгоготовлен без сычужного фермента?
Ответов: 3
Сычужный фермент (то же самое, что химозин или реннин) - это пищеварительный фермент, вырабатываемый в сычуге (отделе желудка) молодых жвачных животных. Расщепляет пентиды. Иэдавна используется в сыроварении для створаживания молока.
Вообще, чтобы определить сыр без сычуга внимательно изучите его упаковку и состав, где в составе будет указан: химозин неживотного происхождения; кисломолочный сыр; мукопенсин; максирен; микробиологический фермент; микробиальный реннин; фромаза.
Домашняя брынза. Попробуйте приготовить, вкусно, полезно, натурально. Ни ешек, ни консервантов или что там еще из гадостей. Я готовлю в йогуртнице из творога. Не очень дорого выходит. Потом зелень добавляю. На хлеб или с салатом нямгям. Получилось не с первого раза. Можно и без йогуртницы обойтись, я слышала.
Без сычужного фермента изготовляют вегетарианский сыр, а вегетарианским он считается потому, что сычужные ферменты - животного происхождения, и добываются из желудков убитых телят. Самый известный из Российских вегетарианских сыров - Адыгейский.
Похожие вопросы
Добавить комментарий