Я имею ввиду конкретные примеры. Если кто-то этим занимался, посоветуйте, какой шоколад лучше купить, чтобы удачно растопить и сделать десерт (фрукты в шоколаде, например).
Также можете и печальным опытом поделиться: может, какие-то плитки растапливаются с комками, сворачиваются, пригорают или вообще гадость получается.
Из имеющихся сейчас в продаже вариантов можно брать только Бабаевский, "Фирменный" или "Горький", безо всяких добавок в виде изюма и орехов, разумеется.
Очень важный момент: шоколад нельзя перегревать, желая растопить его как можно лучше. Желательно растапливать его, предварительно поломав на небольшие кусочки (квадратики или чуть мельче) на водяной бане. Постоянно помешивать. И как только станет видно, что он растаял примерно наполовину, снять с огня всю "баню" и продолжая помешивать добиться, чтобы масса стала как можно однороднее. Если набранной температуры окажется недостаточно, опять поставить на огонь и ещё немного нагреть.
Остальные фирмы не могу посоветовать. "Альпен Голд" вообще, по-моему, ближе по составу к сладкой плитке, чем к шоколаду. "Россия - щедрая душа" — очень много лишнего намешано. Если ещё есть "Lindt", можно попробовать его использовать. Но не знаю, есть ли у этой фирмы шоколад без ароматических добавок.
Добавить комментарий