Какой секрет яркого и вкусного борща?

Рецепт вкусного борща

У каждой хозяйки есть свои секреты и способы приготовления, и я не исключение. Возможно мой рецепт кому-то придётся не по вкусу, но борщ я варю отменный, все хвалят.

Начинаю с того, что варю бульон на свиных рёбрышках (предварительно обрезав весь жир). Рёбрышки должны быть не слишком жирные, мясистые и порубаны на кусочки. Первую воду (когда закипит) я всегда сливаю, а вот потом уже варю. Пока варится бульон с морковкой и луком, я тушу свеклу, натёртую на крупной терке. Тушу на маленьком огне, и не на растительном масле, а снимаю жирную часть бульона и на этом тушу свеклу.

Когда свекла почти готова, добавляю томатную пасту (2 ложки, пол чайной ложечки сахара и одна столовая ложка уксуса), ещё 2 минуты и можно выключать.

Бульон готов, бросаю по очерёдности: порезанную кубиками картошку, болгарский перец, капусту, баночку готовой фасоли (полно в супермаркетах), парочку мелко порезанных шампиньонов (лучше обжарить!) и только когда всё сварится до готовности, добавляю свеклу и разведённую ложку муки в пол стакане воды. Даю покипеть ещё минут пять, засыпаю свежей зеленью и даю настоятся как минимум пол часа.

Борщ получается ярко красный, густой и очень вкусный.

Конечно же цвет борща в основном зависит от сорта свеклы. При покупке надо обращать на это внимание.

Подаю с чёрным хлебом, нарезанным салом и чесноком.

Обьедение!!

Я бы сказала, в полноте чувств. В настоящем борще, о котором можно сказать словами Барданы, должны быть все ингредиенты без исключения, соответствующие рецепту и добавлять их следует в определенной последовательности, чтобы вкус, аромат и цвет радовали. Одной свеклой не обойтись, факт, нужны томаты, морковь и картофель. Непременно - мясо должно быть на косточке, болгарский перец и зелень добавляется в последнюю очередь, в уже готовый борщ.

Итак. Сварили бульон. В него бросаем и варим картофель. Когда он практически готов, добавляем в суп нашинкованную капусту, свежую или промытую квашенную. В это же время обжариваем натертую или соломку моркови, свеклы, репчатый лук (если не будет зеленого, хотя одно другому не помеха), ... и томаты. Теперь обжарку отправляем вслед за капустой. Чуть покипит, выключаем и добавляем мелко нарезанный болгарский перец, укроп и петрушку. Боже упаси уксус или лимонку добавлять! Только натуральные продукты, и будет вам счастье.

В моей семье любят борщ с зажаркой на сале. Варю наваристый бульон(свининка на косточках или голень свиная, можно и из курочки). Сало(свежее или соленое) режу кубиками и вытапливаю жир на сковороде, шкварки выбираю, в натопленном жире обжариваю лук, добавляю порезанную(можно натертую) тонкой соломкой морковь, 2 минуты обжариваю, и добавляю свеклу(так-же - соломкой). Сразу-же выдавливаю в зажарку сок половинки лимона и добавляю чайную ложку сахара. Еще пару минуток обжариваю, постоянно помешивая, добавляю несколько ложек томат-пасты, перемешиваю, добавляю половничек бульона, накрываю крышкой и тушу на медленном огне. В процессе готовки зажарки в бульон добавляю картофель, капусту и после их готовности - зажарку. Шкварки растираю с несколькими зубчиками чеснока и добавляю в борщ. Ну про соль, перец и разные травки писать не буду - по вкусу. Лавровый листик всегда добавляю. Бывает, что в бульон фасоль кладу, немного, люблю с фасолью)

Лимонный сок сохраняет цвет свеклы. В тарелки раскладываю кусочки мяса из бульона, зелень и разливаю борщ, ну и со сметанкой - самое то!)))

Я к сожалению чаще ориентируюсь на скорость и простоту приготовления, из-за нехватки времени, но почему-то борщ при этом получается очень вкусный. Мясо конечно лучше брать свиное - ребрышки, для наваристого бульона. Варим бульон вместе с одной крупной свеклой, разрезанной на четыре части. Свеклу-цилиндру лучше не брать, она дает светлый цвет. Пока мясо отваривается готовим все ингредиенты - моем, чистим, режим овощи - лук, картофель, морковь и капусту. Лук и тонко натертую морковь сперва обжариваю, потом тушу до готовности минут 15 и за пять минут до конца добавляю три ложки томатной пасты. Процеживаю бульон, мясо откладываю, свеклу оставляю и на бульоне варю последовательно закладывая картофель, капусту, тушеные овощи. В конце обратно закладываю мясо и солю. Травки любит добавлять мама, а я предпочитаю их свежими.

Главный секрет яркого борща - это последовательность приготовления зажарки.

Сначала обжариваем лук, затем добавляем свежую свеклу и сразу же капаем немного уксуса или уксусной эссенции. В кислой среде свекла не потеряет своего цвета и сохранит его. Морковь мы в борщ обычно кладем соленую (заранее), поэтому в зажарку можно ее и не добавлять. Готовую зажарку заправить томатной пастой, подержать на огне несколько минут - и затем добавить все в борщ.

Стоит отметить, что многое будет зависеть и от самой свеклы. Например, года два назад свеклу мы купили какую-то странную. Сколько ее в борщ не клади, а цвета нужного она не давала. Да и сама по себе пресная какая-то была.

Люблю очень борщь с недавних пор. Ездила на Западную Украину вот в январе на Новый год. И так, как мы имели полностью заполненый график дня, успевали сильно проголодаться. Не один раз приходилось останавливаться в кафе, рестаранах. Я привыкла питаться лишь "вторым" блюдом, мучное я не ем вообще. Но именно здесь я полюбила украинский борщь. Яркий, вкусный, горячий. Прям ммм... Не получается такой борщь у моих родственников, к сожалению. Чего только не пробовали добавлять, но именно цвет не получался.

Спасибо за советы выше. Тоже будем пробовать готовить.

Хотелось бы предложить вам свой небольшой совет по приготовлению яркого и вкусного борща "как в детском саду". Именно в детском садике вместе с мясом варят свеклу до полной готовности, примерно разрезав средний плод на четыре части, как только мясо готово, свеклу достают и дальше добавляют все оставшиеся ингредиенты. За пять минут до полной готовности борща добавляют чайную ложку уксуса, тем самым суп сохранит яркий цвет и насыщенный вкус!

Борщ это моё особенно любимое блюдо. По-моему опыту его приготовления, я свеклу не бросаю сразу варится в кастрюлю, а для начала обжариваю на сковороде с 1 чайной ложкой уксуса. Вообще свеклу долго варить нельзя, именно от долгого томления она уже не даёт такого яркого красного цвета данному супу.

У каждой хозяйки свой секретный рецепт приготовления борща. Знаю точно лишь одно: чтобы борщ получился ярко-красным свеклу ( буряк ) необходимо поджарить и потом протушить. Добавляют в кастрюлю уже в конце приготовления.

Красивый красный борщ, еще не означает, что он вкусный и полезный...