Какое влияние оказывают микроорганизмы на качество продуктов?

Защитить себя и продукты от контакта с микроорганизмами практически невозможно. Во внешней среде "обитают" миллионы микроорганизмов, представленных в основном дрожжами, плесенью и бактериями. Все они влияют на качество пищевых продуктов, и, кстати, не всегда во вред нам, поскольку в производстве, например, сыров, кваса, пива, вина даже и не обойтись без процессов уксусно-кислого, молочно-кислого, спиртового брожения вызываемых микроорганизмами, относящихся к классу дрожжей и плесеней. Однако, среди класса бактерий, наравне с полезными, нередко встречаются так называемые, патогенные бактерии, которые, при размножении в продукте, выделяют ядовитые вещества- токсины, вызывающие пищевые отравления людей после употребления продуктов, содержащих болезнетворные микроорганизмы.